また柿のシーズンがやってきました。 パゴスデトラルを初期のころから使った頂いてるお店（チャコール バル ジュ（charcoal bar jus ））さんからこんな素敵な写真頂きましたのでご紹介。 フルーツと生ハムの相性 生ハムメロンなんて素敵なものがあります。その名の通りに...

オリーブオイルとジャガイモ！相性がとても良いのです。 名古屋の山口さんからジャガイモのポタージュの仕上げに使っていただいて、 もう最高！ とご連絡いただきました。 「オリーブの豊かな風味 オイルのコクが、スープをさらに味わい深いものにしてくれました。] 嬉しいですね。...

エクストラバージンオリーブオイルには様々な美味しい食べ方があります。 その一つがジェラートに新鮮なエクストラバージンオリーブオイルをかけるというものです。 オリーブオイルの食べ方として最も一般的なのはパンやサラダにかけることだと思いますが、新鮮なオリーブオイルはジェラートの...

オリーブオイルの秘密 オリーブオイルには早摘み、遅い摘みがある ※オリーブは１０００種類以上あるのですべてのオリーブが最初は緑で最後は黒や紫色になるわけではありませんが、わかりやすく色の変化をつけています。 夏の時期の暑さ寒さや雨の量などによって毎年違いますがスペインアンダ...

前回の　オリーブオイルの新鮮度　酸度　という記事で オリーブオイルにはグレードがあり、その基準の一つが酸度という新鮮度を表すものであると書きました。 そしてもう一つの基準が香り、味に関するもので感応試験と言われるものです。 イベントでの試食...

エクストラバージンオリーブオイルの基準 オリーブオイルにはエクストラバージンオリーブオイルと言うグレードがある。 収穫したオリーブの実を圧搾などの方法で搾っただけのものをバージンオリーブオイルと言いますが、その中でも酸度が0.8％以内のもの。そして香りに不具合が見当たらない...

区役所の 友人の貝山さんに誘われて、以前も参加したんだけど 泉マルシェ2022に。 ひさびさのイベントでした。あいにくのちょっぴり雨ですが、天気予報は前の日からどんどん変化していて。 開催できるのか？ 9時くらいから雨？...

パゴスデトラルは真夜中に摘む！ そして真夜中に摘んだオリーブは4時間以内に搾られます。 パゴスデトラルでは紫外線にあてないよう、高温にさらさないように細心の注意を払い摘んだオリーブの実の新鮮度を保つために 4時間以内に搾るというこだわり。...