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バージンオリーブオイルが、調理済みサラダを一部のバクテリアから守る研究結果

オリーブオイルをもっと知ろう No17


ポリフェノールを多く含むバージンオリーブオイルは、一般的な食品由来病原体による汚染のリスクを最大90%低減することを研究者らが発見という記事。

赤線が大事です。何でもいいわけではなくポリフェノール総量の多いオリーブオイルです。



ポリフェノールを多く含むエキストラバージンオリーブオイルは、抗菌作用があるとみなすべきであると、研究者は考えているようです。


高度にポリフェノール化したオリーブオイルを使って食事をする人は、非常に一般的な病原体による汚染から守られているという内容です。


オリーブオイルの有効性が言われていますが、少しづつ研究が進んでいるようです。







OliveOilTimes

Study: Virgin Olive Oils Protect Ready-To-Eat Salads from Some Bacteria Researchers found virgin olive oils high in polyphenols lowered the risk of contamination from common food-borne pathogens by up to 90 percent.




バージン・オリーブオイルは天然の抗菌剤


この研究はサッサリ大学の農業研究者であるセヴェリノ・ザラ氏の研究ですが


オリーブオイルの中には抗菌作用があるものがあるという内容です


消費者が典型的なバージンオリーブオイルを注いだときにどんなことが起こるかの検証です。


  1. スーパーでサラダを購入

  2. 購入したサラダの葉物野菜を調べる

  3. 汚染物質を一度すべて取り除く

  4. サラダにカンジダ、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、大腸菌などの病原菌をいくつかのプロバイオティクスとともに接種。

  5. この汚染されたサラダ100gがいったいどうなるかを調査


の結果!

  1. 数秒から15分程度でバクテリアの有害な可能性を大幅に減らすことができるものがある。

  2. 有益なプロバイオティクス*を破壊しない。

*プロバイオティクスとは腸内フローラのバランスを改善することによって宿主の健康に好影響を与える生きた微生物


ということ研究です。


オリーブオイル自体には様々な有効成分や健康効果があることがわかっていますが素晴らしい働きはポリフェノールやその他の有効成分の多さに起因しています。



パンが膨らまない


友人から依然言われていたのは「あなたのオリーブオイルでオリーブパンを作ろうと思い、パンをこねてあなたのオリーブオイルを使ったら生地が膨らまなかった!ものすごい殺菌作用があることがよくわかった。」というものです。


パゴスデトラルは世界で最も健康に良いオリーブオイルBEST10に選出され、オレオカンタールの量でも世界9位ととんでもないほどポリフェノール量が多いのですが、品種、栽培方法、収穫時期、収穫方法、時間、搾りまでの時間、保管方法によって変化するものです。


最高のエクストラバージンオリーブオイルを作ってくれる生産者に感謝です。


 

世界で最も健康に良いオリーブオイルに選ばれたパゴスデトラル



スペイン アンダルシア ハエン産の最高のエクストラバージンオリーブオイル。アジア圏で唯一の輸入インポータが仙台から発信する奇跡のオリーブオイル。摘みたてのオリーブの香りのする本物のオリーブオイル。 2020年10月極早摘み 2020年11月瓶詰め 摘みたての香り強い摘みたてです。。 原産国:スペイン・アンダルシア・ハエン 品 種:ピクアル種 酸 度:0.1 特 徴:早摘み、真夜中に採取、4時間以内にコールドプレス、自社で収穫、搾り工程、瓶詰めまで一貫生産