オリーブオイルとは１グレードしかないと思っている方が多いですが実は大きく3種類に分かれています。この中で絞っただけのオリーブオイルをバージンオリーブオイルと言うのです。

その中で一番搾りのようなものがエクストラバージンオリーブオイルと思っていただけるとよいと思います。

 

この表に酸度ってのがありますよね。

これが一つの指標になっています。0.8って書いてあります。

エクストラバージオリーブオイルと言っても良いものは

1. 搾っただけのオリーブオイル

2. 酸度が0.8以下

3. 味も香りの完璧なもの

ということです。

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ちなみに日本のオリーブオイルは搾っただけ（バージンオイル）で酸度が2.0％以内ならエクストラバージンオリーブオイルと名のれてしまうのです。

オリーブオイルのグレードに酸度というものがあります。

オリーブの実からオイルに加工する際に生じる遊離脂肪酸の割合を表すものです。

これは世界的な国際オリーブ協議会というところで設定している基準ですが、日本はこの基準と違う基準値を採用しているので、上の表は適応されないんですね。

この酸度ですが収穫時期にも関連してきます。

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パゴスデトラルを例に説明すると、ピクアル種の極早生の収穫時期のものだけを販売しているパゴスデトラルの一番摘みとすると、収穫が1か月遅れのものは2番摘みとして一般販売はしていません。味、香りも違うのですが酸度も全然違います。

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一番摘み　酸度0.1％

二番摘み　酸度0.3％

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真夜中に収穫、4時間以内にコールドプレスしても収穫時期に違いで酸度が違ってきます。

値段も全然変わってきます。早生よりも熟成したほうがオイルの量も多く搾ることができます。

寒くなるとオリーブオイルは固まります。普通のオリーブオイルなら０℃～６℃程度で固まります。これがオリーブオイルの凝固点です。

• オリーブ油　　　 ０℃～ ６℃

• 落花生油 　　　　０℃～ ３℃

• 綿実油 　　　　－６℃ ～ ４℃

• ごま油 　　　　－６℃ ～ －３℃

• 大豆油 　　　　－８℃ ～ －７℃

• キャノーラ油 －１１℃ ～ －０℃

• こめ油 　　　－１０℃ ～ －５℃

• コーン油 　　－１５℃ ～ －１０℃

• ヒマワリ油　 －１８℃ ～ －１６℃

• パーム油 　　　２７℃ ～ ５０℃ （常温で固体）

• ちなみに、サラダ油はＪＡＳ規格で０℃で５時間３０分清澄であることとあります。

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冬の台所にあれば通常固まります。固まったら常温で暖かくなってくればサラサラに戻ります。急いで溶かしたいときは４０℃くらいのぬるま湯で湯煎してください。